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Strech & Fold | Der Trick für einen EXTRA fluffigen Rand
· 19.03.2023 · 10:00:05 ··· Sonntag ⭐ 0 🎬 0
📺 Waldis Pizza Kanal
Hallo zusammen,
Pizzabäcker verwenden die Dehn- und Falttechnik, um die Qualität ihrer Teige zu verbessern.
Wenn es richtig gemacht wird, stärkt es das Gluten und bringt sanft Luft in den Teig, ohne zu kneten.
Die Technik kann auf der Arbeitsplatte oder direkt in der Schüssel durchgeführt werden.
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Vorteile des Dehnen und Falten:
- Klebergerüst wird damit schonend entwickelt
- Das Gashaltevermögen steigt. Der Teig wird deutlich Luftiger.
- Sauerstoff wird in den Teig eingearbeitet
- durch mehrfache Dehnung und Faltung wird eine resistente/reißfeste Struktur verliehen
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#pizza #strechandfold #pizzalover
· 19.03.2023 · 10:00:05 ··· Sonntag
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