Schnittchen mit Kokos und Zitrone
· 24.05.2023 · 00:00:07 ··· ··· Wednesday ·· 3 (3)
nettotv Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Schnittchen daraus. Zusammen mit Kokosraspeln verbreitet die beliebte Zitrusfrucht eine erfrischende Extraportion Sommerfeeling. Musst du einfach probieren!
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Diese Zutaten benötigst du für 20 Stück (1 Backform, ca. 25x30 cm):
Für den Teig:
300 g Weizenmehl
170 g Zucker
2 EL Vanillinzucker
80 g Kokosraspeln
200 g Butter, kalt
Für die Füllung:
4 Eier
2 Eigelb
400 g Zucker
50 g Weizenmehl
2 EL Zitronenabrieb
250 ml Zitronensaft
Außerdem:
50 g Puderzucker zum Besieben
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 25 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Kokosraspel in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und untermengen. Alles zu einer leicht krümeligen Masse verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen im Ofen ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Füllung Eier und Eigelb mit dem Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Das Mehl daraufsieben und unterziehen. Den Zitronensaft dazugeben und untermischen. Die Masse auf den Boden gießen und den Kuchen im Backofen weitere ca. 30 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3. Den Kuchen aus der Form lösen, in 20 Stücke schneiden, mit Puderzucker besieben und servieren.
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