Mandelbiscotti mit Schokolade
· 25.10.2023 · 08:27:41 ··· ··· Wednesday ·· 3 (3)
nettotv Hart, aber gut: Biscotti sind nicht mehr nur in ihrem Ursprungsland Italien ein echter Klassiker, sondern inzwischen in der ganzen Welt. Mit unserem Rezept werden sie besonders lecker. Kleiner Tipp – mach es wie die Italiener und tunke sie in deinen Cappuccino oder Espresso. ☕️
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Diese Zutaten benötigst du für 45-50 Stück:
Für den Teig:
175 g Clarkys Mandelkerne
3 Vom Land Eier
280 g Zucker
1 Vanilleschote, Mark
1 Prise Carat Jodsalz
2 EL Abrieb einer BioBio Zitrone
300 g Kornmühle Weizenmehl
100 g Backfee Mandeln, gemahlen
1 EL Backfee Backpulver
1 Vom Land Eiweiß
Für die Glasur:
150 g Backfee Zartbitter-Kuvertüre
1 EL Kokosfett
Meersalz
Zubereitung:
1. In einer Pfanne die Mandelkerne trocken rösten, beiseitestellen, abkühlen lassen und klein hacken. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Vanillemark glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den Eischnee portionsweise unter die Eigelbmasse heben. Zitronenabrieb und gehackte Mandeln unterziehen. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen und mit der Eimasse zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühl stellen. Dann den
Teig halbieren und zu 2 Rollen (ca. 40 cm lang und 5 cm ø) formen. Die Rollen mit genügend Abstand nebeneinander auf das Backblech legen (laufen auseinander). Das Eiweiß mit 1 TL kaltem Wasser verquirlen und die Teigstränge damit bepinseln.
4. Die Rollen im Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen.
5. Weitere ca. 15 Minuten bei 140 Grad Umluft knusprig backen. Etwas abkühlen lassen, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuvertüre hacken, mit dem Kokosfett über
einem heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen zur Hälfte darin eintauchen. Die Biscotti auf ein Gitter legen, mit Meersalz bestreuen und vor dem Servieren trocknen lassen.
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