Milchrahmstrudel mit Kanarimilch
· 12.11.2023 · 14:50:31 ··· ··· Sunday ·· 7 (0)
Die Kochgenossen Details:https://kochgenossen.com/milchrahmstrudel/
Zutaten für 4 Strudel (12–16 Portionen):
400 g Toastbrot ohne Rinde (oder entrindete Semmeln)
1 lt Milch
200 g Butter
500 g cremiger Topfen (Quark) 20%
250 ml Sauerrahm
8 Eier
90 g Kristallzucker
15 g Vanillezucker mit echter Vanille
100 g Staubzucker
8 Blatt Strudelteig (2 Packungen à 4 Blatt)
1 große Bio-Zitronen (Schale)
60 g Rosinen
Kanarimilch:
500 ml Milch
250 ml Schlagobers (Sahne)
6 Eidotter
80 g Kristallzucker
1 ganze Vanilleschote
Zubereitung:
400 g Toastbrot in 300 ml Milch einweichen und etwas zerdrücken
100 g Butter mit 100 g Staubzucker, 15 g Vanillezucker, 5 Dottern und der abgeriebenen Schale einer Zitrone schaumig schlagen
Topfen, Sauerrahm und das eingeweichte Brot locker unterrühren
5 Eiklar mit 40g Kristallzucker und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben
Eine Backform ausbuttern
100 g Butter schmelzen
ein sauberes Tuch nass machen, dann ausdrücken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten
ein trockenes Tuch darauf legen und ein Strudelblatt darauf ausbreiten
in der Mitte mit Butter bestreichen, die Ränder frei lassen (ca. 3 cm)
ein zweites Strudelblatt darüber legen und ebenso mit Butter bestreichen
ein Viertel der Fülle in der Mitte verteilen, jetzt noch mehr Rand frei lassen, besonders rechts
ein Viertel der Rosinen gleichmäßig verteilen
jetzt oben und unten den Rand einschlagen, ebenso den linken Rand, an dem man zu rollen beginnt
mithilfe des trockenen Tuchs einrollen und vorsichtig in die Backform heben
überall und reichlich mit Butter bepinseln
den Vorgang mit den restlichen 3 Strudeln wiederholen
700 ml Milch mit 3 Eiern und 50 g Kristallzucker gut verrühren und die Hälfte davon über die Strudel gießen
bei 180ºC (Umluft) in das Backrohr geben
nach 25 min die Strudel mehrfach einstechen und die zweite Hälfte der Eiermilch darüber gießen
für ca. 20-25 weitere Minuten fertig backen
Kanarimilch:
6 Eier trennen
6 Dotter mit 80g Zucker intensiv verrühren
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben
Mark und Schote in 500 ml Milch kurz aufkochen lassen, dann abdrehen und 5 min ziehen lassen
Vanilleschote herausnehmen und 250 ml Obers zur Milch geben
wenig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Schneekessel darauf stellen, so dass er nicht bis ins Wasser reicht, sondern nur vom Dampf erwärmt wird
Milch und Eimasse darin gut verrühren und dann, während der Kessel vom Dampf erhitzt wird, mit einer Teigspachtel ständig am Topfrand entlang abschaben, bis die Sauce beginnt, etwas einzudicken
nicht zu heiß werden lassen, denn dann könnte die Masse stocken und gerinnen!
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